Dieses Brot ist für alle die, die nicht mehr wissen, was sie essen sollen, weil ihr Darm sie gerade komplett im Stich lässt.
Es gibt Variante Sauerteig und Variante Backpulver.
Wenn man auf Nummer sicher gehen will, nimmt man die SIBO Brot Variante.
Der Unterschied der beiden Brote liegt darin, dass das SIBO Brot ohne Hefe und Sauerteig auskommt und mit Backpulver auch für Fehlbesiedelung des Dünndarmes sehr gut verträglich ist.
Das Sauerteigbrot ist für Reizdarm geplagte, die keine SIBO Problematik haben. Der Sauerteig fermentiert die Lektine und WGA`s (Wheat germ agglutinine) und eliminiert sie durch den Fermentationsprozess weitestgehend und lässt dann noch gute Milchsäurebakterien im Brot zurück. Das SIBO und das Reizdarmbrot sind glutenfrei, wenn man glutenfreien Hafer nimmt.
Hafer ist prinzipiell glutenfrei, wird aber in Grossmühlen, wo auch andere Getreide verarbeitet werden, mit Restgluten verunreinigt.
Sollte man also tatsächlich eine Zölliakie haben, muss man darauf achten, SONST NICHT!
Rezept
Übersicht
Übersicht
1
Wasser (ca. 300-400ml) bis der Teig eine griffige Brotteigkonsistenz hat. Alles zusammenmixen und ab in den Backofen bei 200° für 40-45 min.2
Wenn man noch mehr Darmschutz möchte, lässt man den Hafer 12 h einweichen, damit auch hier bereits eine leichte Vorfermentierung statt findet.3
Wahlweise kann man Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Leinsaat hinzufügen. Diese Saaten machen das Brot kerniger, können aber wiederum ein paar reizende Lektine oder Oxalate hinzufügen.Gut zu wissen
Wenn der Darm keine Schleimschutzschicht mehr hat (Akkermansia und Faecalibacterien) reagiert der Darm gerne auf Lektine.
Lektine sind Pflanzenfrassschutzstoffe wie z.B. Gluten oder WGA`s (Wheat germ agglutinine).
Der Anteil von Gluten hat im konventionellen Weizen in den letzten 20 Jahren durch Züchtung sehr stark zugenommen, was bei empfindlichen Därmen zu starken Reizungen führen kann.
Auch Saaten wie Chiasamen und Leinsamen werden zum Teil wegen ihres hohen Oxalanteiles schlecht vertragen.
Der Oxalobacter, das Bakterium, welches Oxalsäure spalten kann, ist ein ziemliches Sensibelchen und ist nach einer Antibiotokumtherapie in der Regel stark dezimiert und braucht lange, bis er sich wieder erholt.